武汉厨师培训

本文由：   编辑于：2013-07-04

      武汉文昌厨师学校长年招收大厨专业学员。文昌职校办学十八年来，为餐饮企业成功培育人才数万。办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。对学员实行就业，辅助开店创业。在文昌学完大厨师技能，一技在手，开店就业不愁

一、 烹饪大厨与饮食管理  一年 和两年制

招生对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士；不分年齡大小和文化高低，不限地区，想学烹饪一技之长者均报名学习

 培养目标

     与武汉酒店的工作模式接轨,培养专业性的厨师,为武汉餐饮企业输送大批实用性紧缺人才  

    通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通菜系名菜名点制作，熟悉餐饮企管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

教学内容

理     论：分阶段系统讲授中国烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。

实     操：

1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。

2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。

3、食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南轻轻光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

5、特色卤菜：调味调色知识，配方的比例，烹饪工艺美术，熟食店的经营与管理，各式卤料配方

6、综合训练：综合训练期，学员每天亲自动手，老师系统指导实操所学的红案热菜、食品雕刻艺术拼盘及卤水与烧腊制作技法。

教学特点

易  学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学；

        采用的五步教学法，即理论知识讲解-大师实操演示-学生观摩品赏-学生亲手实习-老师点评总结；

师  资：由专职教师系统讲授专业知识，聘请老师、大师亲临我校表演名菜绝活；

质  量：10％理论+10％示范+50％实操+10％职业素质训练+20％努力=100％成功；

管  理：半军事化、人性化管理，学生学习生活安心，家长放心；

就  业：合格毕业生全部推荐就业，轻松，真正实现学有所用，成为一名真正的大厨！

毕业待遇

      学习期满，考核合格者颁发通用的《中华人民共和国职业资格证书》(中、)厨师证，就业及出国公证有效。学校根据学生综合成绩分配到武汉酒店实习就业，月工资1800-3500元之间

大 厨 学 制:  一年，校内学六月，校外酒店带薪实习实习六月

长  训  班 ：学制两年，在校内边理论边实习一年，校外带薪实习一年

二、 厨 师 速 成 班  三个月

招生对象

 有烹饪基础或学习时间短，想尽快在烹饪方面有所发展的

培养目标

  通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通菜系名菜名点制作，熟悉餐饮企管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

教学内容

理  论：分阶段系统讲授烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪技术、烹饪营养与卫生、成本核算及餐饮管理等知识。

实  操：

1、入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法、30多种花刀、10余种颠勺及装盘技术。

2、热菜部分：以川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜为主，全面传授新派菜系及宴席设计制作技巧，每天4-6道菜边讲边作，通俗易学。

3、食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。

4、艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南轻轻光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。

5、综合训练：系统训练实操所学的红案热菜及食雕制作技法。

学  制:  三个月   

三、中式面点师（白案或武汉早点小吃培训） 全科班

 培养目标

    根据中式面点技能标准组织教学，讲授面点原料、制作工艺、点心的创新等专业知识；传授炸、煮、煎、烤、蒸等各类中式面点技法，传授小笼汤包、兰州拉面、热干面、三鲜豆皮、水饺、煎包、放心馍、油条、手工面等各类新潮点心及地方风味小吃制作技巧。

学    制:一个半月

四、特色卤菜班

想学卤菜技术吗？请到武汉文昌厨师学校来培训。其独特的配方和制作工艺、色泽美观、味美可口、营养丰富,香气扑鼻。全面掌握过硬的卤菜技术，开店成本低，收益高。文昌职校将性0元提供技术升级和服务 ， 全力帮助您创业成功， 发家致富 。到文昌学好卤菜制作技术是您从无业到有业，从失业到创业的较择之选

  

授课方式：老师小班授课，随到随学，,学会为止。

学习时间：一般5天到一周，学会为止

学习内容：

　　　讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；荤素卤品加工的全程工艺

　　　香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投资预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购

五、特色烧烤班

学习内容

1、传授烧烤原材料的选择，初步加工。烧烤设备和器具的认识与使用维护。

2、培训无烟烧烤技术，肉类烧烤原料的加工处理和腌制方法。烧烤风味粉和风味酱制作技术。烧烤各种调料的认识及采购信息；

3、烧烤店面选址及经营管理技巧。

4、讲解品种：

     新疆风味烤肉、烤猪肉串、羊肉串、烤香肠、烤脆骨、烤排骨、烤鸡爪、烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡心、烤鱼、烤虾、烤板筋、烤馒头、烤香菇、烤韭菜等几十个品种

授课方式：老师小班授课，随到随学，,学会为止。

学习时间：一周（学会为止）

上课时间：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

食宿问题：提供食宿费用自理,住每月150元,食堂购卡充值消费

网站：http://www.hbwenchang.com QQ：952028157

学校地址：武汉洪山区卓刀泉路７８号（华师东门卓刀泉南路虎泉站下车，虎泉夜市附近）

乘地铁２号线，虎泉站下车，Ａ出口出站，向左拐经虎泉夜市个巷子口向内３０米即是

乘车路线：乘715、596、538、804、66、907、724、806路到“卓刀泉南路虎泉站”下车